Nos menus.
Moderne et décontractée, la carte d’Arboré intronise le style « assiettes à partager » en préambule. Ainsi, au comptoir du bar et sur les tables le long du passage Puteaux, on peut découvrir la cuisine d’Ashwin Marius Le Prince au travers de créations canailles. En salle, Arboré conserve le charme du rituel entrée – plat – dessert. Les entrées expriment à la perfection la cuisine du chef qui s’inspire des classiques et les revisite avec audace. Les plats jouent une partition résolument gourmande et réconfortante mais nous invitent également au voyage des saveurs, du Levant au Japon, en passant par les US ou l’Italie. Enfin, les desserts oscillent entre fraîcheur et douceur.
Le déjeuner.
Entrée
Potimarron rôti au saté / Burrata / Champignons / Cacahuètes / Paprika fumé / Crème d’ail rôti

Plat
Echine de cochon snackée / Purée de carotte au gingembre / Textures de carottes / Jus de cochon à la citronnelle et au galanga


Entrée
Moules / Velouté vichyssoise / Fondue de poireaux au curry / Feuilles de bricks / Salicorne / Gel marinière

Dessert
Pomme caramel / Namelaka Dulcey / Sablé viennois / Sorbet gingembre
Le dîner.
Entrée
Foie gras de canard maison au poivre blanc de Malabar / Betteraves / Figues / Pain de mie toasté Thierry Breton

Plat
Entrecôte de bœuf normande maturée / Frites de purée de patates douces / Sauce poivre / Sucrine braisée / Gel menthe timut – Pour 2 personnes (500g)


Plat
Turbot sauvage en croute de pain / Pommes de terre fondantes / Pleurotes / Vierge câpres bergamote / Noisette

Dessert
Financier pécan / Ganache montée vanille / Crème butternut / Granola / Vinaigrette mandarine